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2 – Regel Nummer zwei ist, den fairen Preis zu zahlen. Allzu oft ist es für die meisten Käufer insgesamt der günstigste Preis und nicht die Qualität der Vanille – und gerade die schlechte Qualität, die auf dem Markt erhältlich ist (i.e. "david vanille"), ist kontraproduktiv fur Baúern.
250 US$ /kg ist der Richtpreis FOB (ohne Transport), den Madagaskar für seine Vanilla Planifolia Bourbon festgelegt hat versandt in Tonnen. Das bedeutet, dass unterhalb dieses Preises kein Vanille Bauer allein mit der Vanille Ernte ernähren kann, noch qualitativ hochwertige Vanilleschoten anbieten. Darüber hinaus müssen viele zusätzliche Kosten berücksichtigt werden: Verpackung, Marketing, Transport, Versicherung, Zertifikate, Zollabfertigung, Inspektionen und Analysen sind alle Kosten, die mit einer Glasröhre mit zwei Vanilleschoten verbunden sind.
3 – Die Regel Nummer drei ist das starke Aroma der Vanilleschoten, ihr geschmeidiges und dickes Aussehen, ihr leicht glänzendes und mehr oder weniger öliges, aber nicht klebriges und nicht sprödes Aussehen, und sie muss sich beim Aufrollen nicht öffnen, es sei denn, es handelt sich um gespaltene Vanilleschoten. Hierbei handelt es sich um spät geerntete Vanilleschoten, die tatsächlich einen höheren Vanillingehalt enthalten können und bei richtiger Lagerung kristallisieren können.
Richtig gelagert bedeutet in Glasröhrchen, Gläsern oder luftdichten Bio Behältern, gut geschützt vor Licht, Hitze und Frost. Dies sind die optimalen Bedingungen, um Ihre Vanilleschoten mehrere Jahre lang intakt zu halten und mit zunehmendem Alter sogar zu bonisieren. Glas ermöglicht eine Mikro-air zirkulation, nicht die luftdichten Vakuumverpackungen, die auch Chemikalien auf angeblich biologische Vanilleschoten übertragen.
4 - Die Regel Nummer vier ist der Satz von Dokumenten, die immer zusammen mit den Vanilleschoten bereitgestellt werden müssen: die Sendungsverfolgungsnummer (falls vorhanden), eine Packliste (außer bei Schoten), eine Rechnung und ein Pflanzengesundheitszeugnis des Herkunftslandes Mindestanforderungen; Ein Ursprungszeugnis und ein Analysezertifikat werden ebenfalls dringend empfohlen, insbesondere wenn es sich um eine Erstbestellung oder eine neue Vanille Sorte handelt. Wenn der Wiederverkäufer Ihnen diese Zertifikate nicht zur Verfügung stellen kann, liegt das daran, dass die Vanille weder geprüft noch analysiert wurde (z. B. „david vanille“, „paul galand vanille“, etc…).
Auch die Verpackung ist wichtig und wir raten davon ab, die Vanille in luftdichten Vakuumbeuteln zu kaufen, da es sich durchaus um mit Schimmel verunreinigte Vanilleschoten handeln kann, die jedoch nicht sichtbar sind, solange der Vakuumbeutel luftdicht und ungeöffnet ist.
Von der Kultivierung der Vanillereben bis zum Blühen der Blüten und den gut kristallisierten Vanilleschoten in ihren Glasröhrchen ist es ein mindestens zweijähriger Prozess, und jedes Jahr bringt seine Besonderheiten und Veränderungen mit sich, die sich auf die Produktion und Qualität der Vanilleschoten auswirken. Ob es sich um unwissende Wiederverkäufer handelt, die zu wenig über Vanille wissen, um hochwertige Vanilleschoten zu beschaffen, oder um Unternehmen, die absichtlich minderwertige Qualität in Vakuumbeuteln verkaufen, Folgendes müssen Sie beim Kauf von Vanilleschoten beachten:
SCHIMMEL – ein weißer Pilz, der auf Vanilleschoten wächst und sich als weiße, flauschige, baumwollartige Stärke ausbreitet, die wie Flaum oder trockener Bleichschaum aussieht – ist der schlimmste Feind der Vanillebauern. Es passiert bei Vanilleschoten, die zu viel Feuchtigkeit und zu wenig Vanillin enthalten, die nicht reif genug sind oder unsachgemäß ausgehärtet und zubereitet sind und das Ergebnis schlechter Praktiken sind.
Je nach Art und Veredelungsmethode gibt es ein genaues Verhältnis von Feuchtigkeitsgehalt zu Vanillin-Prozent, das die Qualität der Schoten wissenschaftlich garantieren kann. Vanillin ist der natürliche Ausdruck des Benzoloidkristalls, der in den Vanilleschoten reift und bei vorzeitiger Ernte oder unsachgemäßer Aushärtung einen seltsam säuerlichen Geruch oder bei perfekter Handhabung einen köstlichen, nach Vanille duftenden Geruch erzeugen kann.
Die Anfälligkeit und Anfälligkeit für Schimmel kann in der Regel nicht gestoppt werden, und selbst wenn er aus einer Schote gereinigt wird, tritt er aufgrund seiner natürlichen molekularen Zusammensetzung, selbst wenn er getrocknet ist, immer wieder auf. Schimmel bildet Myzelnetzwerke, die tatsächlich durch dünne Luft von einer Schote zur anderen im selben Paket kommunizieren können. Da der Pilz lernen kann, in welche Richtung er sich bewegt und ausdehnt, verformen sich die Schoten in der Regel an den gleichen Stellen, auch wenn sie gewaschen wurden, es sei denn, sie werden weiter getrocknet und in der Sonne bestrahlt, um genügend Vanillin zu kristallisieren. Wenn Schimmel vorhanden ist und die Schote nicht über ausreichend antimykotische biologische Mechanismen verfügt, merkt sie sich die Wege, die das Myzel eingeschlagen hat, und wiederholt die Schimmelpilzblüte an denselben Stellen erneut.
Beim Vakuumverpacken – was sehr oft verwendet wird, um verschimmelte Schoten zu verstecken – ersticken die Schoten buchstäblich und dies schafft ideale Bedingungen für den Schimmel, der schließlich blüht und nach dem Öffnen die gesamte Schotencharge zerstört. Im Allgemeinen verkaufen Verkäufer wissentlich verschimmelte Pads, da diese im Vakuumbeutel durchaus in einwandfreiem Zustand erscheinen können. Erst nach dem Öffnen des Vakuumbeutels beginnt der Schimmel nach einigen Tagen oder Wochen zu wachsen, und die Verkäufer geben dem Kunden die Schuld und verweigern einen Ersatz oder eine Rückerstattung.
Obwohl der Export und Verkauf von Vanilleschoten mit Schimmel illegal ist, ist er in letzter Zeit zu einem häufigen Problem bei unerfahrenen oder unehrlichen Exporteuren und Verkäufern in Amerika, Asien und Europa geworden. Einige der größten Unternehmen haben selbst solche Fehlpraktiken begangen, um ihre Aktien loszuwerden.
Wenn Sie Schimmel auf Vanilleschoten feststellen, haben Sie Anspruch auf Ersatz oder Rückerstattung, da es sich um nicht konforme Ware handelt; und glaube nicht, dass sie mit Alkohol gereinigt werden können. Schimmelige Vanilleschoten haben kein ausreichend reifes Geschmacksprofil und keinen ausreichend hohen Vanillingehalt. Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass der Schimmel in der Schale, der Schale und dem Pflanzenmaterial immer wieder nachwächst.
ÜBERGETROCKNETE VANILLESCHÜTTEN – Bruch beim Biegen, fehlendes Öl auf der Oberfläche und schwaches Aroma sind Anzeichen für übertrocknete Vanilleschoten. Tritt auf, wenn die Schoten zu stark der Sonne ausgesetzt waren, wenn die Schoten zu stark vertikutiert wurden oder wenn die Schoten nicht richtig ausgehärtet oder gelagert wurden. Schlechte Qualität der Vanillesorten und fehlerhafte Anbaumethoden, vorzeitige Ernten und unsachgemäße Reife- und Veredelungsmethoden aufgrund von finanziellem Druck, schlechten Verpackungs- und Versandbedingungen, Feuchtigkeits- und Hitzeeinwirkung sowie schlechten Lagerbedingungen in Lagerhäusern haben nach der Einnahme zu Skandalen um schimmelige und übergetrocknete Vanille geführt Auf den Feuchtigkeitsgehalt der Transportbestände haben viele Käufer und Produzenten seit den letzten Jahren Rücksicht genommen.
TERROIRS UND URSPRÜNGE – Darüber hinaus sind Vanillebauern auch mit Diebstählen innerhalb ihrer Plantagen konfrontiert, und auch der Exportmarkt muss sich mit vielen böswilligen Käufern auseinandersetzen, die ausländische Schoten tauschen, um betrügerische Rücksendungen zu versuchen. Jedes Jahr wird weltweit Vanille vom Zoll beschlagnahmt und diese Schimmelbomben treiben die Preise nach unten.
Als vorbeugende Maßnahme werden die zurückgesendeten Bohnen nun einer Chargenübereinstimmung unterzogen, an den Anbau gebunden oder traditionell tätowiert und nachverfolgt, um sicherzustellen, dass es sich bei den zurückgegebenen Bohnen tatsächlich um die gleichen handelt, die exportiert wurden. Tracking-Technologie und ISO-Standards haben es Vanille-Profis erleichtert und tragen zusammen mit einfachen Low-Tech-Tätowierungen dazu bei, Schimmel, übertrocknete und minderwertige Vanilleschoten sowie skrupellose Exporteure, Käufer und Wiederverkäufer zu beseitigen.
WIE IST VANILLE AUFZUBEWAHREN?
In einem gut verschlossenen Glasröhrchen, einem Glasgefäß oder einem Glastopf oder einer Flasche, je nach Anzahl der Schoten und ihrer Größe, gut geschützt vor Licht, Hitze und Frost. Vermeiden Sie Korken und vermeiden Sie die Vermischung verschiedener Terroirs. Sie können auch nur die Samen von der Schote abkratzen oder ein bis zwei Zentimeter davon abschneiden, um sie in Ihrem Rezept zu verwenden, und den Rest der Schoten für die spätere Verwendung intakt im Glasröhrchen aufbewahren.