Früher bekannt als Polano & Clarke CCCE, wurde Sylvanilla ® im Februar 2015, aus wenigen Vanilleschoten die auf der Familienfarm auf der Naturinsel Dominica angebaut werden, und unserem Treffen mit anderen karibischen Vanille bauern, aus dem sich schnell eine Partnerschaft mit den außergewöhnlichsten Agroforst-Vanille Produzenten der Welt entwickelte, um gemeinsam zu fördern und mehr Arten und Herkunft von Vanilleschoten aus Wild- und Agroforst betrieben vermarkten, unabhängig von der produzierten Menge.

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Da ich einen gastronomischen Hintergrund habe, war ich 12 Jahre lang Maître d'hôtel in Paris, Korsika und Marokko, bevor ich in die Schweiz kam und im Rohstoff- und Rohstoffhandel tätig war. Meine Auseinandersetzung mit verschiedenen Kulturen, verschiedenen Küchen und später mit dem Handel weckte schon sehr früh meine Neugier, verfeinerte im Laufe der Jahre meinen Feinschmeckergeschmack und meinen Gaumen, schärfte meine Professionalität und förderte meine Wertschätzung für das Teilen. Mit fundierten Fachkenntnissen im internationalen Handel erkundete ich den Garten meiner Familie, eingebettet im Herzen eines tropischen Waldes voller Obstbäume, Zuckerrohr und Vanille Reben und durchquert von einem Fluss, der zur Unermesslichkeit des Atlantischen Ozeans führt Endlich Leidenschaft und Fachgebiet verknüpft.

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Aus diesem Impuls entstand Sylvanilla ®, angetrieben von dem Wunsch, die Marktlücke für den Direkthandel mit Agroforstwirtschaft und Terroir-Vanille zu schließen, die bisher fehlte. Seitdem habe ich immer wieder alles über Vanille gelernt, die verschiedenen Terroirs aufgesogen, die Großzügigkeit unseres eigenen Terroirs genährt und die wertvollen Lianen kultiviert, die dort gedeihen, mit dem Ziel, Profiköchen und allen Feinschmeckern Vanille liebhaber direkt aus Wildfrüchten zu servieren und Agroforst betriebe.

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Ich habe meine Karriere in der Gastronomie mit 15 Jahren begonnen und verstehe die täglichen Herausforderungen, denen sich die Profis gegenübersehen, sehr gut. Obwohl es ein anspruchsvoller und schwieriger Job ist, habe ich ihn auch angenommen, weil ich sofort drei Werte gelernt habe, die bis heute für mein Berufsleben von wesentlicher Bedeutung sind: Beständigkeit, Teamarbeit und Engagement. Hingabe an die Person, volle Aufmerksamkeit, sobald man durch die Sylvanilla ® Tür geht, Zufriedenheit und ein einzigartiges Erlebnis und eine gute Zeit, das ist die Mission von Sylvanilla®.

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Ziel von Sylvanilla ® ist es, die natürlich vorhandene Qualität und Vielfalt direkt vom Erzeuger anzubieten, eine vollständige Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten und zum Erhalt der Wälder beizutragen. Unsere agroforst wirtschaftlichen Vanilleschoten sind der reinste Ausdruck der Natur, der Artenvielfalt und des Know-hows der lokalen Gemeinschaften, die die Lianen anbauen. Unsere außergewöhnliche Qualität ist das Ergebnis einer respektvollen Beziehung zu anderen Züchtern. Zwischen den Bauern zahlen wir einander höhere Preise und Prämien und verarbeiten nur eine sorgfältige Auswahl der besten Gourmet-Vanilleschoten. Unsere Vanilleschoten werden bei voller Reife sorgfältig geerntet, 6, 9, 12 bis 24 Monate lang gereift und verfeinert, je nach Art und Sorte, und sorgfältig aufgrund ihres kraftvollen organoleptischen Profils und ihrer komplexen Kombinationen einzigartiger Geschmacksrichtungen und Aromen ausgewählt, die sie ausmachen großer Unterschied. Wir sind von der hervorragenden Qualität unserer Vanilleschoten so überzeugt, dass wir hinter unserer Premium-Qualitätsgarantie stehen. Mit Sylvanilla ® entscheiden Sie sich für Vanille in Premiumqualität, die die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften respektiert. Sylvanilla® geht über die Bereitstellung von Vanille hinaus und arbeitet mit den außergewöhnlichsten Züchtern zusammen, um Ihnen die seltensten und erlesensten Vanilleschoten aus der Agroforstwirtschaft anzubieten.

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Es liegt auf der Hand, dass die Landwirte die Kontrolle über die Produktions- und Lieferkette haben und ihren Verkaufspreis entsprechend der Qualität, die sie liefern, und den Produktionskosten, die sie tragen, festlegen müssen. Indem wir uns auf Qualität konzentrieren und zusammenarbeiten, produzieren wir eine größere Menge verschiedener agroforstwirtschaftlicher Vanillesorten von hoher Qualität und zertifizierter Herkunft und tragen außerdem zum Schutz der Artenvielfalt und zur Förderung unserer jeweiligen Terroirs bei. Unter Terroir versteht man die Reihe von Merkmalen, die einer Kulturpflanze aufgrund der Umgebung, in der sie angebaut wird, verliehen werden, und sie wirken sich auf Kakao, Kaffee und Vanille auf die gleiche Weise aus wie auf Weintrauben. Jede Vanille hat eine potenzielle intrinsische Qualität, die von der angebauten Sorte, dem Terroir und dem Know-how der Anbauer abhängt. Dieses Potenzial wird während der Nachernte, bei der Ernte, während der Gärung, Trocknung und Lagerung ausgenutzt, und jede Geste des Züchters wirkt sich auf die kostbaren Schoten aus, die über Tage und Monate hinweg den komplexen und einzigartigen Charakter ihres Terroirs offenbaren.

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Geniessen Sie eine Auswahl der Vanilleschoten, die wir in der Schweiz für die Konfektionen von Konfilili in Wädenswil, Choux etc., Briochou und La Cuisine de Violaine in Zürich, den Restaurants l'O und Lazzarone, May Chocolates und Christy Crazy Cake in Horgen liefern, auch im Super Premium Vanilla in Cham (Virgin Vanilla AG), in den kulinarischen Kreationen von Fabio Ciotti in Ticino, im Noam Botanical Perfumes in Basel, und Vibration Épices in Plan-les-Ouates; in Frankreich für die Kreationen von Oranessence in Gaillefontaine, im Roellinger in Saint Malo, Cancale und Paris, im Restaurant Touósto und in den Bäckereien Pascual in Rodez; in Guadeloupe in den Restaurants La Kaz du douanier, La Savanne, Le Poisson rouge und L'Amer in Deshaies, im Restaurant Les Muriers in Terre-de-Bas; in Marokko in den kulinarischen Kreationen von Fatema Hal und im Restaurant La Cour des Lions in Marrakesch und unter den vielen professionellen Partnern, die Sie in unseren Publikationen entdecken.

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Sylvie Polano

Gründer von Sylvanilla®