Vanilla Workshops
Bonjour, je suis Sylvie et je cultive des lianes de vanille en agroforesterie et en intérieur depuis 2015. Depuis plus de dix ans, j’accompagne et je forme les professionnels de la vanille – artisans, négociants, transformateurs, épiceries fines et chefs – sur les espèces de vanille, les terroirs, la culture, l’affinage, la conservation, la transformation, l'export et l'import, les certificats, le commerce et la lecture du marché. Ces formations et accompagnements sont souvent sollicités par des professionnels ayant un projet ou étant déjà en activité, et souhaitant approfondir leurs connaissances et structurer leur offre autour de la vanille.
De nombreux cultivateurs ainsi que des "sourceurs" (revendeurs) notamment à Paris, Genève et Zurich, chefs, chocolatiers, distillateurs et maître parfumeurs me consultent régulièrement pour des questions techniques, commerciales et stratégiques liées à la vanille. Les formations Sylvanilla s’adressent aux cultivateurs, artisans, chefs et professionnels de la vanille souhaitant approfondir leur compréhension des espèces de vanille, des terroirs, des méthodes de culture, d’affinage, de conservation et de transformation, et du marché de la vanille. Ces formations s’appuient sur une expertise professionnelle cumulée de 35 années et d'expérience de terrain acquise auprès de cultivateurs et de projets agroforestiers dans les Caraïbes, en Afrique, en Asie, et dans le Pacifique, ainsi que sur de nombreux accompagnements individuels réalisés à la demande de professionnels intéressés à développer leur connaissance de la vanille, qu'il soient déjà en activité ou en projet. Certaines de ces formations prennent la forme de consultations ponctuelles, d’autres d’un accompagnement régulier sur-mesure, en présentiel ou en ligne, selon les besoins et le niveau d’expertise des participants.
J'aide également à sourcer des lianes de vanille pour créer votre propre plantation de vanille, où que vous soyez. Vous pouvez prendre rdv ici ou m'envoyer un message en remplissant le formulaire ci-dessous si vous souhaitez organiser un accompagnement sur mesure ou créer votre propre plantation de vanille.
Au cours de cet atelier, je vous montre comment démarrer une plantation de vanille à partir de quelques vignes, comment cultiver, entretenir et maintenir, comment polliniser pendant les saisons de floraison, comment récolter, sécher et raffiner les gousses de vanille vertes selon différentes méthodes, et comment stocker correctement vos gousses de vanille afin qu'elles se bonifient avec l'âge. L'atelier est dispensé en anglais et en français.
Accompagner les cultivateurs, les chefs et les professionnels de la vanille sur les espèces, les terroirs, le raffinage et la transformation, ainsi que sur l'analyse du marché commercial est également important pour moi. Les particuliers et les professionnels qui ont un projet ou qui sont déjà en activité et qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur la vanille et structurer leur offre font appel à mes services d'accompagnement. Les cultivateurs, ainsi que les « sourcers » (revendeurs) à Paris, Genève et Zurich, me consultent sur des questions techniques, commerciales et stratégiques, ainsi que pour approfondir leur compréhension de la vanille. Les consultations sont assurées en anglais et en français.
Dans cet atelier, je vous montre comment tirer le meilleur parti des gousses de vanille, comment choisir quelles espèces en fonction des recettes, comment les préparer, comment les cuisiner, les infuser et en extraire les arômes et les saveurs les plus délicates selon différentes méthodes afin que vous puissiez choisir celles qui conviennent le mieux à toutes les recettes à base de vanille que vous souhaitez réaliser. L'atelier est dispensé en anglais et en français.
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