12 Vanille Planifolia Gourmet de Guadeloupe (dès 2 gousses)

Vanille Planifolia Bio Gourmet
Origine : Basse-Terre, Guadeloupe
Terroir : Sainte-Rose (culture agroforestière Cédric Coutellier)
Récolte : 2022
Affinage : Mur, scarifiée et séchée au soleil
Affinage : > 9 / 12 mois
DDM: 31.12.2025
 
La Vanille Planifolia de Guadeloupe développe une palette aromatique incomparable avec des notes singulières de marasquin, de réglisse très prononcée, de feuille de tabac fraîche et des notes boisées avec un léger parfum floral en fond, avec une teneur en huile si élevée qu'elle a commencé à faire du givre (cristaux*). Cette vanille exceptionnelle est cultivée dans la région nord de la Basse-Terre, sous la canopée de la forêt tropicale humide. Il s'agit d'une production limitée, majoritairement attribuée aux Chefs et Parfumeurs pour leurs créations exclusives, et récompensée par une médaille d'or au salon de l'agriculture de Paris en 2020 & 2021.
 
* Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres. Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille.
 
Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.
 
Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien à l'abri de la lumière. Les gousses cristallines ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à se dessécher avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur se fondent dans la matière végétale mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse.
 
Les gousses mesurent +- 18 cm pour un poids moyen de 4 gr. Un kilo équivaut à environ 250 gousses.
Humidité : 30 / 35%
Vanilline : 2,2 à 2,9%
Conditionnement : 2 gousses ou plus en tubes de verre ou en jars de verre ou en sachets
Origine Guadeloupe certifiée