24 Vanille Planifolia givrée de l'ile Maurice (dès 2 gousses)
Vanille Planifolia Bio givrée
Origine : Ile MauriceTerroir : Tamarin (Plantation Mikhailova)
Récolte : 2022
Affinage : Échaudée et séchée au soleil
Affinage : >12 mois
DDM: 31.12.2025
La vanille de l'île Maurice ressemble un peu à la vanille de la Réunion, une planifolia, raffinée à la manière traditionnelle Bourbon, avec des saveurs fortes et extremely aromatic with supple aromas of fruit, caramel et honey. La teneur en vanilline est également parmi les plus élevées et il n'est pas rare de voir des cristaux* de vanilline (givre) continuer a se former. Excellente pour les desserts et sauces ainsi qu'avec le poisson et la viande, notamment le canard et l'agneau.
* Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres. Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille.
Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.
Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien à l'abri de la lumière. Les gousses cristallines ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à se dessécher avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur se fondent dans la matière végétale mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse.
Les gousses mesurent +- 18 cm pour un poids moyen de 3 g. Un kilo correspond à environ 330 gousses.Humidité : 30 %
Vanilline : 2.44%
Conditionnement : 2 gousses ou plus en tubes de verre ou bocal en verre ou en sachets
Origine Ile Maurice certifiée